Babaganoush di zucchine e yogurt

Preparazione

1. Lava e taglia le zucchine e riponile in una teglia da forno. Aggiungi olio, sale e spezie a piacere. Mescola e inforna a 180° per 25 min.

2. In un frullatore unisci le zucchine, l’olio, il basilico in abbondanza, il burro di mandorle e poi lo yogurt greco magro. Frulla fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
   Lascia riposare in frigo per mezz’ora.

3. Riponi la crema su un piatto fondo, aggiungi un filo di olio a crudo, i pinoli, il basilico fresco e una grattugiata di scorza di limone.

4. Ideale da accompagnare con pane caldo.