Cheesecake mirtilli e menta

Difficoltà:

10%
Tempo:

5/10 min preparazione + 1.30 h in frigo
Dosi per:

2 persone

Una cheesecake che non passa dal forno, si prepara in pochi minuti e ripaga con un’attesa di poche ore in frigo. Difficile chiedere di meglio.

La base sbriciolata di biscotti e olio di cocco crea quella consistenza compatta tipica delle cheesecake classiche, mentre la crema con yogurt greco Kionas, formaggio spalmabile e scorza di limone porta freschezza e leggerezza, con un tocco di miele per chi la vuole più dolce. Mirtilli freschi e menta completano il tutto con un contrasto di colori e sapori che rende ogni fetta invitante.

Più riposa in frigo, più la consistenza migliora: il classico dolce da preparare in anticipo e gustare al momento giusto.

Ingredienti

Per la base 6: biscotti secchi (Digestive o altri biscotti a scelta Circa 60/70 g), 40 g di olio di cocco (in alternativa all’olio di cocco, puoi utilizzare latte o acqua quanto basta)
Per la crema: Yogurt greco magro q.b., 100 gr Formaggio spalmabile, Scorza di limone q.b., Miele q.b. (facoltativo), Gelatina in polvere q.b. (oppure zucchero a velo)
Per decorare: Mirtilli, Menta fresca

Preparazione

Frulla i biscotti fino a ottenere una consistenza fine. Aggiungi l’olio di cocco (oppure latte o acqua) e mescola fino a ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa. Distribuisci il composto sul fondo di una piccola tortiera o di uno stampo monoporzione, compattandolo bene e facendolo risalire leggermente sui bordi.

Lascia riposare la base in frigorifero per circa 30 minuti.
Crema

In una ciotola, unisci lo yogurt greco con la scorza di limone. Se desideri una nota più dolce, aggiungi un po’ di miele. Incorpora la gelatina in polvere (oppure lo zucchero a velo) e mescola bene.

Versa la crema sulla base ormai fredda. Riponi nuovamente in frigorifero per almeno 1–1,5 ore.

Più a lungo riposa, più la cheesecake risulterà compatta.
Sforma delicatamente la cheesecake e completa con mirtilli freschi e qualche fogliolina di menta.