Cookies salati con feta, pistacchi e pomodori secchi

Difficoltà:

30%
Tempo:

1 ora e 20
Dosi per:

4

Il guilty pleasure salato di cui non sai di aver bisogno!

Per sorprendere i tuoi amici mentre aspettate che la cena sia pronta, da gustare rigorosamente mentre si stappa una bottiglia di vino per l’aperitivo.

Ingredienti

150 gr di farina 00
8 gr di lievito istantaneo per torte salate
1 uovo
55 gr di burro morbido
70 gr di Feta Kionas, ben scolata e sbriciolata
25 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
80 gr di pomodori secchi sott’olio, ben sgocciolati e tritati
30 gr di pistacchi non salati, tritati grossolanamente
1 cucchiaino di origano
Pepe Q.B.
Pistacchio e Feta Kionas sbriciolata per decorare

Preparazione

In una ciotola mescola la farina con il lievito istantaneo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, l’origano e una generosa macinata di pepe. Aggiungi il burro morbido, l’uovo e la feta Kionas ben scolata e sbriciolata. Unisci infine i pomodori secchi, ben sgocciolati e tagliati a pezzetti, e i pistacchi tritati grossolanamente. Impasta velocemente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Se dovesse risultare leggermente morbido o appiccicoso, lascialo riposare in frigorifero per 15–20 minuti.
Forma con l’impasto un cilindro di circa 4 cm di diametro, avvolgilo nella pellicola alimentare e trasferiscilo in freezer per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, taglia il cilindro a fette spesse circa 8–10 mm e disponile su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra un cookie e l’altro. Decora ciascun cookie con qualche pistacchio e un po’ di feta sbriciolata, premendo delicatamente per farli aderire all’impasto.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti, fino a quando i cookie saranno leggermente dorati. Lasciali raffreddare per qualche minuto sulla teglia, quindi trasferiscili su una gratella fino al completo raffreddamento.